
它是一种安全的A(1)产品,其抗氧化能力大于PG,BHT和BHA。添加到食物中味道不好。它的最大特点是在铁离子的存在下不会变色,并且具有其他抗氧化剂所没有的防霉和抗菌作用。其复合产品具有较好的抗氧化作用。 将0.02%或0.03%的TBHQ分别添加到花生油中后,过氧化物值在97.8℃保持适当的时间以达到100mmol。它们的抗氧化能力,即过氧化物的稳定性值(以小时为单位)加0.2%,是对照样品的3倍,而0.03%是对照样品的4倍。 在自制香肠中,根据脂肪含量添加0.015%TBHQ,并在20℃下保存在塑料袋中。 15和30天后测定过氧化物值。放置30天后,TBHQ香肠的过氧化物值仅为0.061,而对照样品的过氧化物值升至0.160(对于肉制品,过氧化物值超过0.10是腐败标准)。 在油炸方便面的棕榈油中添加TBHQ可以显着降低油炸方便面在储存过程中的过氧化物值和羰基值,从而延长了油炸方便面的保质期。 此外,TBHQ具有很好的抵抗细菌,霉菌和酵母的作用。
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