柠檬酸是什么,怎么提取

柠檬酸是什么,怎么提取

发布时间:2020-11-26 标签:柠檬酸阅读数:1 作者:Zero

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[本文摘要]:防老剂生产厂家的小编今天带大家一起来认识一下关于柠檬酸是什么,怎么提取的介绍,我们知道柠檬酸是食品加工业中重要的食品添加剂,并且也广泛用于医药,染料和其他行业。有
防老剂生产厂家的小编今天带大家一起来认识一下关于柠檬酸是什么,怎么提取的介绍,我们知道柠檬酸是食品加工业中重要的食品添加剂,并且也广泛用于医药,染料和其他行业。有两种生产柠檬酸的方法。一种由淀粉和糖通过微生物发酵制成。二是从酸含量丰富的原料中提取,尤其是在水果加工中的综合利用,如如制梅胚后排出的咸酸汁液,酸含量可达到4-5%。柑橘胚后排的咸汁是提取柠檬酸的良好原料。工艺流程如下:
1.除盐:所获得的柠檬酸钙中含有盐,可以用清水洗涤,加热至70-80摄氏度,重复几次,直到盐除去,然后干燥以备后用。
2.酸解脱色:将柠檬酸钙浆液加热到60-70摄氏度,加入35%的硫酸并煮沸约3个小时。柠檬酸钙分解完成后,上清液为柠檬酸溶液。将暗红色柠檬酸用1-2%活性炭脱色半小时,然后获得无色液体。
3.原料的澄清和过滤:橙汁和李子汁中含有大量的果胶和杂质,需要进行澄清以促进杂质的沉淀,然后用压滤机压榨。
4.中和:可用碳酸钙或石灰中和,应事先制成浆料。***添加15%的碳酸钙进行中和。具体方法如下:当将橙汁,李子汁等咸酸水加热到摄氏75度时,逐渐加入碳酸钙乳清,再加热2小时。初始温度控制在大约5摄氏度,***终可以提高到100摄氏度。当溶液变成青绿色时,中和反应已经完成。然后静置沉淀,沉淀的是羟基酸钙(主要是柠檬酸钙)。
5.浓缩和结晶:将无色柠檬酸浓缩直至固体含量为75%,并将晶体放入结晶筒中。结晶可以在4-5天内完成。 6.离心,干燥:柠檬酸结晶还含有一些水和杂质,需要用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥至水分含量低于1%,***后通过筛分,分级,包装即成成品。柑橘富含柠檬酸。在食品工业中,柠檬酸是食品如冷饮和糖果中不可缺少的成分。为了充分利用我省柑桔资源,可从堕落果实,残留果实和废果中提取柠檬酸。 (1)榨汁:将原料捣碎,榨汁,将残留物用水浸泡,然后压榨几次,以充分提取所含的柠檬酸。
(2)分解:将柠檬酸钙注入水后洗净,加热煮沸,不断搅拌,然后缓慢加入浓度为35%的硫酸,继续煮沸,搅拌30分钟,使其分解,约3小时,然后用挤压法分离硫酸钙沉淀,真空浓缩柠檬酸溶液过滤至40?42波美度,倒入木制结晶器中,结晶3?5天后可析出,再用冷水洗涤,反复用离心分离除去水分,柠檬酸快速结晶粗品。
(3)发酵:首先将浓汁稀释,加入酵母液,占混浊橙汁的1%。发酵4-5天后,添加少量单宁(一种食品添加剂),搅拌并加热,促进胶体物质沉淀,然后将溶液过滤,即可使果汁澄清。
(4)沉淀:将果汁加热至沸腾,然后慢慢加入纯熟的酸牛奶,继续搅拌直至柠檬酸钙完全沉降,并在果汁呈弱酸性时停止添加(以确定柠檬酸钙是否完全沉降,在果汁中加入少许碳酸钙,如果不再起泡沫,则表示反应已完成)。通过虹吸管排出上层黄棕色液体,分离并洗涤沉淀的柠檬酸钙。
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